5 ขั้นตอนเปิดร้านกาแฟ ตอนที่ 2 มุ่งมั่นหาวัตถุดิบ

      จากบทความตอนที่ 1 วางแผนจุดฝัน ทุกคนคงได้วางคอนเซ็ปต์และคิดหาทำเลที่ตั้งร้านกันเเล้วใช่ไหมละคะ วันนี้ตอนที่2 มุ่งมั่นหาวัตถุดิบ จะพาทุกคนมารู้จักวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟกันค่ะ มาติดตามกันเลยนะคะ   

 

วัตถุดิบ

   1.ผงชาในการชงเเต่ละเมนู เมนูหลักๆจะมีชาเย็น ชาเขียว กาแฟ และโกโก้ หรือคุณสามารถสร้างสรรค์เมนูแปลกใหม่เป็นของตัวเองได้เลยค่ะ เป็นรสชาติจุดเด่นของร้านอีกด้วยค่ะ


 

   2.น้ำเชื่อม สามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปตามท้องตลาดได้เลยนะคะมีหลากหลายยี่ห้อเลยค่ะสามารถใช้ได้ทุกยี่ห้อนะคะ  ราคา 1 กก. ประมาณ  28-30 บาท 

    น้ำเชื่อมแต่ละยี่ห้อ จะมีความหวาน ความหนืด และสีที่ต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อเครื่องดื่มที่ชง ลองเลือกกันดูนะคะว่าแบบไหนที่จะเหมาะกับร้านเรา

     หรือจะลองทำน้ำเชื่อมเองก็ได้นะคะ อัตราส่วนแนะนำคือ น้ำตาลทราย:น้ำเปล่า = 2:1 ส่วนวิธีทำที่แนะนำคือ ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อน แล้วใส่น้ำตาลลงไป คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด ระหว่างที่คนให้เปิดไฟอ่อน ระวังอย่าให้น้ำเดือด หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น 

     ต่อมาในการที่จะบรรจุใส่ขวดหรือภาชนะ ข้อควรระวังคือภาชนะที่จะนำมาใส่ ต้องสะอาดและหากมีการล้าง ก็ควรเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ ซึ่งจะช่วยทำให้น้ำเชื่อมของเราไม่เสียง่ายด้วยค่ะ

 

     3. น้ำตาลทรายขาว  1 กก. ราคาประมาณ 22-25 บาท 

 

   4.นมข้นหวาน เพิ่มความอร่อยหอมหวานให้กับเมนูเครื่องดื่ม ราคากระป๋องละ  18-23 บาท

     นมข้นหวาน ถือเป็นตัวแปรสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะชงชาเย็น ชาเขียวเย็น กาแฟเย็น โกโก้เย็น หรืออีกหลายเมนู ล้วนแล้วแต่จะมีนมข้นหวานเข้าไปเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีรสชาติที่อร่อย และหวานมัน 

     นอกจากเรื่องรสชาติแล้ว นมข้นหวานยังถือเป็นต้นทุนหลัก ในเครื่องดื่มแต่ละแก้วด้วย และจะส่งผลต่อการตั้งราคาขายเครื่องดื่มแก้วนั้นๆ 

     สำหรับร้านกาแฟสด ที่ตั้งราคาขายต่อแก้ว 45 บาทขึ้นไป อาจจะไม่มีปัญหามากซักเท่าไหร่ แต่ถ้าเป็นร้านที่ราคาขายต่อแก้ว ประมาณ 15-25 บาท อาจจะต้องพิจารณาราคาของนมข้นหวานกันซักนิดนึง ว่าจะเลือกใช้ยี่ห้อไหนดี มิเช่นนั้นแล้วอาจจะทำให้กำไรต่อแก้วนั้น น้อยจนเกินไปก็ได้

 

   5. นมข้นจืด เพิ่มความอร่อยหอมมันสำหรับเครื่องดื่มร้อน-เย็น ราคากระป๋องละ  18-23 บาท

     ส่วนใหญ่แต่ละร้านนิยม เทราดหน้าบนเครื่องดื่ม เพื่อตกแต่งทำให้ดูน่าดื่มมากขึ้น และยังช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หอมมัน แต่ควรระวัง ไม่ใส่เยอะจนเกินไป จนกลบกลิ่นชาเย็นแก้วนั้นไปนะคะ

 

     6.ครีมเทียม 1 กก. ราคาประมาณ 58-65 บาท

     ครีมเทียมจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น และหอมมัน การเลือก ควรดูที่การละลาย เพราะบางยี่ห้อละลายยาก ทำให้เสียเวลาในการชง นอกจากนี้ถ้าคนไม่ละลายอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนในที่สุด นอกจากนี้ดูที่รสชาติ ว่าร้านเราต้องการแบบไหน ควรเลือกที่มีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ ไม่เหม็นหืน เพราะจะกลบกลิ่นและรสชาติเครื่องดื่มแก้วนั้นๆไปเลย

(แต่ต้องระวัง อย่าใส่มากจนเกินไป เพราะส่วนประกอบหลักของครีมเทียมคือไขมัน หากบริโภคในปริมารมาก ก็จะไม่ดีต่อสุขภาพ)

     

 

 

อุปกรณ์

1.อุปกรณ์สำหรับต้มน้ำร้อน ต้มชา คุณสามารถเลือกตามประโยชน์ใช้สอยของคุณได้นะคะ

   - กระติกน้ำร้อน  ข้อดีคือราคาถูก แต่จะต้มน้ำร้อนได้ปริมาณน้อย และอุณหภูมิของน้ำร้อนที่ได้อาจจะไม่ร้อนจัด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและรุ่นที่ซื้อด้วย

บางรุ่นที่ไม่สามารถทำให้น้ำเดือดจัดได้ เวลาทำชาเย็น น้ำร้อนจะสกัดชาออกมาได้ไม่ดี ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อเครื่องดื่มแก้วนั้นทำให้ไม่เข้มข้น

                                                          

 

   - หม้อต้มกาแฟโบราณ เหมาะสำหรับร้านที่ชงแบบโบราณ ให้กลิ่นไอของร้านกาแฟสมัยก่อน หม้อต้มกาแฟโบราณต้องใช้พื้นที่เยอะพอสมครในการจัดวาง แต่เรื่องอุณหภูมิไม่ต้องเป็นห่วง เดือดจัดๆขนาดนี้ สามารถทำเมนูชาเย็นออกมาได้เข้มข้นแน่นอนค่ะ

 

   - หม้อต้มกาแฟ  สามารถปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ สะดวกในการต้มน้ำเดือดค่ะ ราคาประมาณหลักพันบาท สะดวกในการใช้งาน และเคลื่อนย้ายได้สะดวก

 

   - เครื่องชงกาแฟ   เป็นเครื่องที่สามารถชงชา กาแฟรสชาติเข้มข้นด้วยแรงดันไอน้ำสูง ราคาประมาณหลักหมื่น-หลักแสนค่ะ เหมาะสำหรับคนที่คิดจะเปิดร้านกาแฟสดนะคะ ถ้าจะขายเมนูเครื่องดื่ม ทั่วๆไป ก็ไม่จำเป็นค่ะ

2.แก้วตวง  ใช้สำหรับตวงส่วนผสมต่างๆ ควรเลือกที่สเกลได้มาตรฐาน มองเห็นขีดแบ่งอัตราส่วนชัดเจน จะทำให้ตวงส่วนผสมได้แม่นยำ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วนั้น มีรสชาติที่คงที่

 

3.ตาชั่ง  ใช้สำหรับชั่งวัดผงชา และส่วนผสมค่ะ 

4.กระป๋องชงชา

5.ถุงกรองชา ใช้กรองชาแบบกรองกาก

 

6.ช้อนชาและช้อนโต๊ะ 

 

 

   7.เครื่องตีฟองนม ใช้ตีฟองนมตกแต่งให้เครื่องดื่มน่าดื่มมากขึ้น และเพิ่มมูลค่าเครื่องดื่มแก้วนั้นๆด้วยค่ะ  ราคาหลักร้อย- หลักพัน

 

   8.แก้วพลาสติก เลือกตามความชอบได้เลยนะคะ มีหลากหลายรูปแบบค่ะ ราคาประมาณใบละ 1-4 บาท สามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ทั่วไปได้เลยนะคะ

 

 

9.หลอด แพคละ 10-30 บาท มีหลายประเภทให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นหลอดตรง หลอดหักงอ หลอดจัมโบ้ หลอดสั้น หลอดชานมไข่มุก ควรเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน

 

       เป็นอย่างไรกันบ้างคะ  อ่านจบถึงตรงนี้เเล้ว  อย่าลืมหาซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟกันนะคะ  การเลือกวัตถุดิบและอุปกรณ์ข้างต้นที่กล่าวมาทั้งหมด มีหลายหลายยี่ห้อให้คุณได้เลือกสรร  วัตถุดิบต่าง ๆ ในท้องตลาดทุกยี่ห้อไม่ได้แตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของคุณ บางร้านใช้ยี่ห้อที่ได้รับความนิยม  บางร้านใช้ยี่ห้อที่มีราคาถูกแต่คุณภาพใกล้เคียงกัน เพื่อลดต้นทุนในการขายค่ะ  เลือกสรรวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ตรงใจเเล้วมาเปิดร้านกาแฟกันนะคะ สัปดาห์หน้ามาพบกับบทความตอนที่  3 หยิบแบบสร้างร้าน  อย่าลืมติดตามกันได้นะคะ